湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。那么有多少人了解湘菜代表菜做法呢?下文中为大家分享。
湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。那么有多少人了解湘菜代表菜做法呢?下文中结婚网为大家分享。
剁椒鱼头
材料：鱼头，用草鱼头做剁椒鱼头，适当切长些，多带点肉肉。
调料：剁椒，泡小米椒，葱，姜，蒜，高汤，蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，料酒，香菜
做法：
1、鱼头
2、部分材料，剁椒，泡椒，葱姜蒜碎，高汤
3、鱼头，多背部剖开，在鱼肉多的地方花刀，加少量盐胡椒粉米酒腌上。
4、炒锅倒油，先下葱姜蒜碎炒香。
5、下切好的泡椒末，下剁椒炒香。加高汤煮开。
6、加蒸鱼豉油，拌均匀煮开。
7、将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
8、水开后上锅，蒸十二分钟，虚蒸三分钟。
9、另起一锅，将油烧热，浇在出锅的鱼头上激香即可。
小贴士：
1、鱼头剖开时可以先把鱼背上的肉劈开，再用刀慢慢的剖。
2、小料炒过后蒸出来很香。
3、热油也少不了滴。
毛氏红烧肉
1.先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2.水开煮3-5分钟捞出。
3.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4.把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8.再烹入酱油炒匀。
9. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10.注入水后放入冰糖。
11.盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13.用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
东安仔鸡
1.准备材料。
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
3.再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
4. 捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
7.再加入适量醋、糖翻炒均匀。
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9. 闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
11.装盘~~~~。
12.趁热最好吃。
双色剁椒蒸豆干
1.豆干洗净、切粗条，蒜瓣剁成蒜蓉。
2.切成条的豆干码入盘中。
3.撒上蒜蓉。
4.覆盖一层红绿剁椒。
5.蒸锅烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
