淮安平桥豆腐的做法 食而不腻清素入肺

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。下面就带来淮安平桥豆腐的做法供大家参考。

淮安平桥豆腐的做法材料：

主料：嫩豆腐1块，火腿片4片，竹笋，香菇3个

辅料：盐 白胡椒粉 高汤 葱 姜 肉末

淮安平桥豆腐的做法步骤：

1、将嫩豆腐用开水放少许盐煮沸，过冷水切丁块，切肉末，笋丝，火腿丝，香菇丁，葱花、姜末。

2、热锅油温5成热放葱花、姜末煸香，倒入肉末，炒至肉末散开颜色发白，滴2滴料酒。

3、倒入笋丝，火腿丝，香菇丁共同翻炒。

4、稍微翻炒1分左右倒入骨头汤(没骨头汤清水也可，香味会弱些)没入食材，大火煮沸。

5、倒入焯煮后的豆腐丁块转中火再煮至沸腾。

6、转小火用水淀粉勾芡，加盐，白胡椒粉调味，待汤汁浓稠关火滴2滴香油、撒少许葱花装碗。