凉拌椒麻鸡是一道非常可口的川味小菜,其颜色鲜艳辣味清爽甚是得到广大民众的喜爱,今天美食小编将为大家带来凉拌椒麻鸡的做法,喜欢的朋友可以来看看哦。
凉拌椒麻鸡是一道非常可口的川味小菜,其颜色鲜艳辣味清爽甚是得到广大民众的喜爱,所以本篇文章将为大家带来凉拌椒麻鸡的做法,喜欢的朋友可以来看看哦。
凉拌椒麻鸡的做法
主料:小公鸡整只500~750克、青花椒(以花椒油浸泡2~3天)50克、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个
辅料:麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量
小贴士
1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。
凉拌椒麻鸡的做法步骤
步骤一
主要材料备齐。
步骤二
青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;
步骤三
小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;
步骤四
取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;
步骤五
蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;
步骤六
抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;
步骤七
待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;
步骤八
炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;
步骤九
接着连油带花椒一起浇在鸡块上;